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榨菜是我国人常吃的一种开胃小菜,出门游览、户外玩耍的时分都喜爱带几小袋。但是,最近我国台湾一档节目中,一个主持人说大陆人吃不起榨菜了……

音讯传过来陈嘉男后敏捷在网上炸开了锅,央视主持人都笑了,网友们则在微博上搞起了榨菜炫富活动。

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笑归笑,炫富也算了,那么,榨菜的养分价值究竟怎么?咱们不吃榨菜真的是由于吃不起吗?今日我就来跟咱们聊聊榨菜。

01

榨菜是用什么做的?

榨菜是用茎瘤芥(也称 “青菜头”)的瘤芥为首要质料腌制发酵而成的。

茎瘤芥是一种蔬菜,开始由野生芥菜(Brassica juncea)进化而来。瘤茎部分,又被人们叫做青菜头,一般每个重0.5公斤左右,大者1至1.5公斤。而它上秀色秀局面的叶子其实便是芥菜叶啦,归于深绿色的叶菜。所以,青菜头也算是一种不错的蔬菜。

这个菜便是榨菜的质料。上面是芥菜,下李静面的青菜头便是用来做榨菜的。图片:fuling.com.cn

之所以叫“榨菜”,是由于它在腌制进程中要重复压榨去除水分,使得制品紧致脆嫩,所以就有了这个姓名。

在副食缺少的时分,榨菜是远程游览者的恩物,配上馒头凉开水便是一顿饱饭。咱们许多人远程游览坐火车、出门野餐的时分都会带上几包榨菜。榨菜也让涪[f]陵这个长江边的小县城举国出名,不过许多人经常被都会念成陪陵……

02

榨菜的养分怎么?

作为一种蔬菜,新鲜的青菜头仍是一种不错的蔬菜的。

比方,跟其他蔬菜比较,它的优势是钾含量高,富含膳食纤维。青菜头中钾的含量为316毫克/100克,这个在蔬菜中归于佼佼者了。膳食纤维含量是2.8克/1鬼王的金牌宠妃00克,也算有点竞争力的。

不过,青菜头中的维生素就比较少了。数据显现,榨菜中的维生素C含量是7毫克/100克,比咱们常吃的大白菜(31毫克/100克)、小白菜(28毫克/100克)、菠菜(32毫克/100克)、西兰花(51毫克/100克)等都要少的多。

并且,通过腌制后,榨菜最重要的问题是—伏玟晓,百度手机帮手下载-188金宝搏下载ios_188金保博电脑网址_188金宝搏 ios下载—钠含量十分高。榨菜中钠的含量能够高达为4000毫克/100克。一袋80克的榨菜中的钠含量就挨近8克食盐了,现已超越我国的每日引荐摄入量了(6克)了。

而过多的钠摄入会添加高血压、脑卒杯子舞教程慢动作中等疾病的危险,对健康十分欠好。现在都在发起减盐,所以,现在人们吃榨菜也开乡野最强神医始减少了。台湾的节目中说涪陵榨菜股价大跌是由于人们吃不起榨菜,其实,真实的原因或许是由于人们对健康越来越注重,吃榨菜就少了。

03

榨菜的亚硝酸盐多吗?

还有些人不敢吃榨菜的原因是忧虑榨菜有许多亚硝酸盐,会致癌。

氮是天然界中广泛存在的元素,植物的成长有必要要有氮肥。植物吸收的氮终究在体蒲公英泡水喝的成效内转化成氨基酸病毒性疱疹,这个进程中不可避免会发生硝酸盐。而植物体内还有一些还原酶,会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以,一切的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。榨菜是用新鲜蔬菜做的,天然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。

不过,这并不意味着就不能吃榨菜了。实际上,现在榨菜制造进程中现已有很老练的办法来操控亚硝酸盐了。

(1)操控发酵股清膏条件。

榨菜制造进程中,发酵菌对榨菜影响很大。对泡菜进行研讨发现,假如发酵时用的是纯醋酸细菌或许纯乳酸细菌,就不会导致发生许多亚硝酸盐,由于这些细菌活动几乎是不发生亚硝酸盐的。

大规模、正规企业出产的榨菜都是能够操控发酵菌和发酵条件的,根本不会有亚硝酸盐发生。并且,在发酵进程天鹅公主的隐秘城堡中还会参加维生素C等物质还能够按捺亚硝酸盐的发生。

(2)保证发酵时刻满足。

即使是有杂菌参加发酵,咱们也不必忧虑榨菜中会有许多亚硝酸盐。由于只需泡菜发酵的时刻满足长,亚硝酸盐含量都不会许多,正常食用也不必忧虑。

研讨发现,跟着泡制时刻的延伸,亚硝酸盐含量会逐渐下降,最终乃至根本消失。一般来说,发酵的头半个月左右亚硝酸盐含量会比较高,只需过了15天都就会很少了。只需不是吃那种刚腌好的泡菜,就不必忧虑亚硝酸盐的问题。因而,只需是正规购买、大企业出产的榨菜,一般不会有许多亚硝酸盐。

咱们需求忧虑的是那种农贸市场或许路旁边观世音小摊贩卖的散装泡菜,由于它们不太或许用纯菌种制造,并且许多商家为了赶快出售,腌制食时刻也不行。因而,主张咱们平常买泡菜的时分尽量去正规的当地买正规痛车是什么意思的产品。伏玟晓,百度手机帮手下载-188金宝搏下载ios_188金保博电脑网址_188金宝搏 ios下载

04

怎么吃榨菜比较好?

榨菜中的盐含量仍是太高了,不能多吃。怎么吃呢?

(1)食不过量,浅尝辄止。

榨菜最大的问题的盐含量谷歌三件套高,一定要少吃。像微博上那目土土种为了炫富,一次性吃好几袋的,偶然一次就算了,究竟还怕真双子女的吃穷了呢。TAT。。

(2)用榨菜代替盐来做菜伏玟晓,百度手机帮手下载-188金宝搏下载ios_188金保博电脑网址_188金宝搏 ios下载。

尽管榨菜维生素 C 含量很低,但富含钾和膳食纤维,横竖做菜也要放盐,不如用榨菜来代替盐。把榨菜切碎了,代替盐用来拌菜或炒菜,仍是挺好吃的。只需操控咸度,还能比直接放盐添加一些矿物质和膳食纤维,并且榨菜还能够让菜肴更香更成都航空工作技术学院甘旨。

别的,泡菜也是一个理儿哦。()

[1]我国食物成分表2002.

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你喜爱吃榨菜吗?吃得起吗?

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